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DIY牛轧糖,奶香四溢啊~

   来源: 新闻晨报网    发布时间:2018-08-22 10:48

  原味的棉花糖版本牛轧糖,还是有些过甜了。 所以做糖的时候,就加了些咖啡粉和抹茶粉。 奶咖味道的牛轧糖,在浓郁中带着些焦香的苦味。

  而抹茶味道的,则是另一种清新的茶香与微微的苦涩。 两种味道都能很好的中和原本的甜腻,非常好吃呢!

  牛轧糖

 主料:白色棉花糖 (150g)抹茶粉 (10g)全脂奶粉 (100g)无盐黄油 (30g)果干 (30g)坚果 (50g)

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  • 准备好各种材料。坚果提前烤熟或者炒熟,如果带皮的话,最好是去除外皮
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  • 不粘锅中放入黄油,小火加热;
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  • 黄油融化后,加入棉花糖;
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  • 继续小火加热,直至棉花糖融化;
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  • 加入奶粉和抹茶粉,继续不停小火搅拌;
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  • 锅中原料完全混合均匀后,加入果干和坚果;
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  • 趁热拌匀,关火,将混合好的牛轧糖趁热转移到案板上,揉匀。这里可以用叠压的方式,尽可能的排出其中的空气,再整形成长方体;
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  • 待完全冷却后,包上保鲜膜,冰箱冷藏一晚。第二天取出来,稍稍回温后切块食用。

  小窍门

  1.抹茶粉尽量用好一些的,味道和颜色都会比较好。如果做咖啡味道的,可以用5~8g的无糖黑咖啡粉代替抹茶粉。如果做奶咖味道的,则用10g的奶粉+咖啡粉混合物代替抹茶粉;

  2. 全程小火加热,避免颜色发黑;

  3. 牛轧糖做好后,要多揉一揉,这样坚果和果干会和糖结合的比较紧密,切的时候也不容易碎;

  4. 牛轧糖要在恢复室温后再切,不要是冻的发硬的状态。太软的时候,切糖容易变形。太硬的时候,则容易切碎。

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